Viento verde 6

SUSTENTABILIDAD Y LENTITUD
VIENTOSVERDES
A veces la velocidad viene bien, para limpiar con mecanismos de autorregulación como la socie- vientos huracanados la mugre de mil tipos de dad. Ahora quiero hablarles de la lentitud como Pero la tempestad, luego de pasar, reinstala la cal- Una ciudad lenta contra el stress
Hace años que nos percatamos de la levedad como
el principio esencial para un mundo sustentable (1), Slow Food
lo opuesto de prepotencia: lo que depreda, impone,
Cuentan que un caracol y una tortuga tuvieron un Con prepotencia se aumenta la exclusión, se devora día la fatalidad de chocar. Cuando el caracol acu- la diversidad, se consumen los recursos no renova- dió malherido al hospital, el médico le preguntó: bles, se pasa por encima (o de largo, o de costado) «¿Pero qué ha pasado?». Y puso cara de estu- de todo lo que levemente, naturalmente, está allí pefacción cuando uno de los animales más lentos del planeta le respondía: «No sé, sucedió todo tan Claro que en la vida natural también hay prepotencia: ¡los huracanes!, las especies cazadoras… Sólo que Es uno de los chistes con los que se burlan de las conllevan procesos ecosistémicos, equilibrados, con prisas los habitantes de Bra. Que el reloj de su otras especies, otros climas, otras temporadas, y torre esté permanentemente retrasado 30 minutos todo tiende a la conservación evolutiva, a los ciclos no obedece a un fallo de la maquinaria ni es obra de un despistado relojero. Aquí el tiempo no im- En la condición humana se puede perfeccionar (a porta. En esta pequeña localidad italiana de través de la educación y la cultura) esa ciclicidad.
28.000 habitantes a medio camino entre la indus- Hace muchos años, divulgamos la idea - el ideal - trial Turín y la ruidosa Génova, se camina lento, de la sociedad de flujos cíclicos (2), precisamente
se mastica lento y se conduce lento. No se extra- porque nada posee la capacidad de diseñar ñe, estamos en la cuna de un nuevo movimiento, la slow life (vida lenta), surgido para luchar contra el banzos, vino y tranquilidad al comer y cocinar. estrés y la aceleración a los que ha sucumbido la Después, la filosofía dejó de ser sólo una actitud ante La “slow food” es un buen principio, la “slow city” la mesa y se convirtió en un modo de vida que se es una meta, la “slow life” quizás es el secreto plasmó en las ciudades lentas. Hoy en Italia hay 35 y fundamental para frenar muchas prepotencias y Bra se ha autodeclarado, por decreto, slow city el movimiento, que ha hecho mella en 34 países, dar puertas abiertas al auge de la levedad.
(ciudad lenta) y es, además, sede de un movimiento cuenta con 65.000 adeptos en todo el planeta.
internacional, el Slow Food (comida lenta), cuyo propósito es proteger los productos locales de la Las pequeñas tiendas se multiplican en Bra y sus extinción a la que los están sometiendo las grandes ingresos crecen al ritmo de un 15% al año. La cifra de paro (5%) es la mitad que la media del país. ¿Qué (1) Pesci, Rubén. “De la prepotencia a la levedad”.
mejor ejemplo de que lo lento no está reñido con lo Editorial Fundación CEPA-FLACAM, 2002 Ahora, en Bra, almuerzos y cenas son parsimonioso ritual donde se degustan quesos fabricados artesa- Publicado en Rebelión. Construyendo poder desde abajo.
(2) Pesci, Rubén. “Del
nalmente y curados en cuevas, pan recién salido del 18-11-2004
http://www.rebelion.org
horno y frutas y verduras orgánicas. Por orden de las 6 autoridades todas las tiendas cierran jueves y do-
(3) Alude a la película “Este loco, loco mundo” de
mingos; los vehículos tienen prohibido circular en la zona céntrica de la ciudad porque son precursores Lentitud para comer; en lugar de comidas rápidas,
del estrés; todo aquel que renueve su vivienda usan- incultura alimentaria, pérdida de la producción gas- do madera de estuco obtendrá una hipoteca a mitad tronómica artesanal, incremento de las industrias de precio y para las pequeñas tiendas familiares que monopólicas de “hamburguesas”, “patatas fritas” o vendan chocolates artesanales o quesos especiales “hot-dogs”, y aumento de enfermedades gastrointes- todo son facilidades. Un caracol, símbolo internacio- nal del Slow Food, preside todos los restaurantes de Lentitud para circular; más peatones, más ciuda-
des compactas (en lugar de ciudades dispersas, El artífice de Bra, hoy presidente del Slow Food, se forzado requerimiento de automóviles e impulso a llama Carlo Petrini. En 1986 este periodista especia- lizado en gastronomía se enfureció cuando vio los neones y los arcos dorados de Mc Donald's instala- Lentitud para vivir; más horas para integrarnos,
dos en la mismísima plaza de España, en Roma. Y no paró hasta conseguir que el restaurante Necesitamos otra sociedad, otro paradigma de desa- norteamericano cerrara sus puertas. De aquella rrollo. Para hacer más sustentable la sociedad y la gesta nació un grupo de amigos dispuestos a com- tierra es preciso parar ese “mundo, loco, loco, loco” batir «los demonios de la comida rápida» con gar- (3), bajarse de él, como de una calesita desenfrena-

Source: http://www.revista-ambiente.com.ar/imagenes/10-02-05/viento%20verde%206.pdf